samedi 13 décembre 2008

Arancini à la mozzarella filante (croquettes de risotto à la mozzarella)

Des petites croquettes de riz au cœur fondant de mozzarella à déguster en apéritif ou en entrée. Idéal pour recycler un reste de risotto.

aranciniIngrédients
un reste de risotto
une boule de mozzarella
50g de chapelure
huile

Et s'il ne vous reste pas de risotto
150 g de riz arborio
1/2 oignon
5 cl de vin blanc
1 bouillon cube
parmesan
crème fraiche
sel et poivre

Préparation du risotto
Préparez un bouillon de volaille (un grand volume d'eau + un bouillon cube) et gardez à frémissement.
Épluchez et émincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 minutes à feu doux, puis ajoutez le vin blanc. Faites frémir jusqu'à absorption du liquide.
Ensuite ajoutez du bouillon de volaille au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Une fois le riz cuit, ajoutez la crème fraîche liquide. Mélangez bien. Ajoutez le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.

Préparation des arancini :
Couper la mozzarella en petits dés.
Verser la chapelure dans une assiette creuse
Prélever une grosse cuillère à café de risotto. Commencer à façonner en boulette. Creuser le centre et y déposer un dé de mozzarella. Refermer la boulette et enrober de chapelure (le risotto étant assez humide je trouve inutile de rouler d'abord la boulette dans de l'œuf battu puis dans la chapelure). Procéder ainsi jusqu'à épuisement du riz.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (un petit morceau de pain versé dans l'huile doit dorer en 15 secondes). Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (2 minutes de chaque côté environ). Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Céréales gourmandes aux pois chiche façon chorba

Fusion food végétarienne ...
L'idée de départ : faire manger des légumes à mon fils ni vu ni connu ...
Le principe : des céréales cuites dans un jus de légumes qu'elles absorbent au fur et à mesure de leur cuisson.
Le résultat : des céréales ultra savoureuses aux parfums épicés du Maghreb délicatement mêlées à une sauce généreuse.
Et ... pari réussi : tout a été avalé en en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.

céréales gourmandesIngrédients
1 petit bol de céréales gourmandes Markal (boulgour, épeautre, quinoa)
1 petite boîte de conserve de pois chiches
4 tomates
1 oignon
1 carotte
1 courgette
1 navet
1 branche de céleri
le jus d'un citron
1 tête d'ail
6 feuilles de menthe
1 cuillère à café de Ras el Hanout
1 pincée de cannelle
sel
poivre
huile d'olive
coriandre fraîche
persil
500ml d'eau

Préparation
Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'oignon. Faire dorer.
Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en dés. Ajouter les tomates aux oignons et faire revenir à feu doux.
Éplucher les légumes restants (carotte, courgette, navet, céleri, ail). Les couper en gros dés et mettre dans le mixer. Ajouter le jus de citron,la moitié de la sauce tomate. Mixer grossièrement de façon à ce qu'il reste de petits morceaux.
Verser dans la cocotte, ajouter l'eau puis les céréales gourmandes.
Saler, poivrer, ajouter les épices (Ras el Hanout et cannelle) et la menthe ciselée.
Faire mijoter à couvert environ 25mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches égouttés.
Les céréales doivent être fondantes et avoir absorbé quasiment tout le liquide... au passage elles triplent de volume ! Si les céréales manquent de cuisson ou absorbent trop vite l'eau : ajouter un peu d'eau ou de coulis de tomates et poursuivez la cuisson.
Décorer de coriandre fraîche et de persil.

dimanche 7 décembre 2008

Gateau au chocolat, de Laurence Salomon

Mercotte, Clea et quelques autres nous ont fait partager une recette de gâteau au chocolat de Laurence Salomon ... sans laitages et facilement réalisable sans gluten en remplaçant la farine de froment par de la farine de châtaigne. Un résultat ultra gourmand, intense en chocolat, aérien. Un délice. Cerise sur le gâteau : la recette est réalisable en moins de 25mn cuisson comprise.

gateau au chocolat mousseuxIngrédients pour 6 personnes
100 g de chocolat noir
80 ml de lait d’amandes de soja
1 cuillère à soupe bombée de purée d’amandes blanches complètes
1 cuillère à soupe rase de farine bise
2 œufs
1 cuillère à soupe de confiture miel abricot d'abricots

Préparation
Faire préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le lait d’amandes en fouettant de façon à obtenir une crème lisse et homogène.
Incorporer la purée d’amande, la farine.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d'œufs à la préparation précédente.
Incorporer la confiture et mélanger.
Monter les œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un petit moule à gâteau (pas plus de 20cm) en silicone ou tapissé de papier cuisson. Faire cuire 15mn à 160° (four chaud).

Personnellement j'ai fait cuire dans un moule carré et j'ai détaillé ensuite en 8 carrés façon "brownies".

Pour décorer l'assiette et apporter une tonalité plus sucrée: un peu de crème d'amandes (une cuillère à soupe de purée d'amandes complètes délayée avec 2 cuillères à café de sirop d'agave et un peu d'eau fraîche).

Des manala pour la St Nicolas

Les Manala sont des petites brioches en forme de bonhomme (manala signifie d'ailleurs "petit homme" en alsacien) décorées de raisins secs qui sont confectionnées spécialement pour la St Nicolas (le 6 décembre donc)... La première fois que j'en ai fait, ça remonte ... à la maternelle : un boulanger était venu à l'école avec des tonnes de pâte à brioche. Nous avions sagement confectionné nos manala, disposant consciencieusement les raisins secs en guide d'yeux. Le boulanger avait ensuite emmené nos précieuses réalisations, les avait fait cuire et nous les avait ramené pour le goûter ... Toute une histoire.
Aujourd'hui c'est moi qui réalise la pâte a brioche et mon fils qui forme les bonhomme et les décore... Le temps passe !

Si vous ne connaissez pas St Nicolas : c'est le patron des écoliers ; un vieux monsieur avec une grande barbe blanche et un manteau rouge qui distribue des friandises aux enfants sages tandis que le Père Fouettard punit les enfants désobéissant et les cancres..

La légende de St Nicolas, veut que 3 enfants égarés frappent à la porte d'une maison pour y trouver refuge pour la nuit : un boucher leur ouvre la porte et leur offre l'hospitalité pour la nuit ... mais sitôt, les enfants entrés, il les tue et les découpe à l'aide de son grand couteau puis les cache dans un tonneau rempli de sel pour en faire du petit salé. Longtemps après, St Nicolas frappe à la porte du boucher et lui réclame du petit salé. Le boucher découvert, St Nicolas ressuscite les enfants... et punit le boucher en le condamnant à le suivre.

En Alsace et dans l'Est de la France en général, la St Nicolas est synonyme de grandes fêtes et de parades réunissant St Nicolas et le Père Fouettard. C'est l'occasion pour les enfants de glaner des bonbons et de manger des manala !

3 manalaIngrédients pour 6 manala
365 g de farine
80 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
2 œufs
120 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

Pour la décoration
pépites de chocolat ou raisins secs
un jaune d'œuf

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure.
Battre les œufs dans un bol.
Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre. Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30). Rompre la pâte et repétrir. Déposer le pâton dans un grand saladier et recouvrir de film étirable. Laisser lever une nuit au frigo.

Le lendemain :
Rompre la pâte et diviser en 6 parts égales.
Prélever sur chaque part l'équivalent d'une petite noix de pâte et former une boule. Aplatir légèrement et déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Façonner le restant en un boudin de 12 cm par 5 environ. Poser devant soi à la verticale. Entailler avec une paire de ciseaux la partie inférieure sur 4 cm de hauteur pour former les jambes. Utiliser la même technique pour former les bras : entailler en diagonale à environ 1/3 de hauteur sur 2 cm de chaque côté.
Déposer sur le papier sulfurisé et utiliser un peu de jaune d'œuf pour coller le corps à la tête. Écarter délicatement les bras du corps et séparer les jambes.
Dorer avec du jaune d'œuf battu.
Déposer des pépites de chocolat ou des raisins secs dans la pâte : deux pour les yeux et 3 ou 4 pour les boutons de la chemise.
Laisser reposer 1h30 puis enfourner 20mn à four chaud à 200°.
Si les manala dorent trop vite, couvrir de papier aluminium.

dimanche 2 novembre 2008

Brioche à la crème d'amande (ou chinois ou schnack)

Cette brioche c'est un peu ma madeleine de Proust ...
Juste à côté de mon collège à Colmar, il y avait une petite boulangerie, qui ne paie pas forcément de mine de l'extérieur : l'Artisane (rue des Tanneurs). En vitrine quelques bredele, des tranches de kouglopf grillé et puis deux ou trois fois par semaine seulement des chinois aux amandes ... Nous en achetions finalement assez rarement mais j'en garde un excellent souvenir : une brioche fourrée d'une crème d'amande relativement sèche, légèrement aromatisée à la cannelle ...
Le deuxième souvenir qu'évoque cette brioche pour moi c'est ma première année sur Paris ... ma mère montait quasiment tous les weekends me voir et apportait régulièrement un de ces fameux schnakala ("petit escargot", en réalité pas si petits que ça vu que c'était une brioche entière ! mais bon c'est le nom que nous lui donnions). Et quelle déception quand elle n'en apportait pas !
Je n'ai pas la recette exacte de la crème à l'amande, ni la précision du pâtissier de l'Artisane dont la crème réalise des circonvolutions si régulières dans la brioche mais je suis assez fière de ma recette ... Et puis c'est plus pratique que de faire 500km à chaque fois !

brioche avant cuissonIngrédients pour la brioche
550 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

Pour la crème aux amandes :
50g de sucre
50g d’amandes en poudre
cannelle
1 œuf

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure. Battre les œufs dans un bol.Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre (et ajouter de la farine si besoin).
Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30). Rompre la pâte et repétrir. Façonner le pâton en un grand rectangle.
Dans un saladier mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter la farine, les amandes et la cannelle et mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Etaler la crème aux amandes sur le pâton, rouler (comme un biscuit roulé). Couper en 6 ou 7 rondelles régulières. Placer les rondelles dans un moule rond en formant une « marguerite » : un rond au centre et 5 ou 6 en périphérie. Les pâtons n’ont pas besoin d’être tout à fait collés puisque la pâte va gonfler. Couvrir avec du film étirable. Et laisser lever 12 à 24h au frigo.
Sortir le plat du frigo. Éventuellement badigeonner d’un jaune d’œuf ou d’un peu de lait pour la dorure (je ne le fais pas) et saupoudrer de sucre grains. Laisser reposer 30mn à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 180°C puis enfourner pour 30 à 40 mn. Si la brioche dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium.

brioche après cuisson

Brioche inratable et gonflée à souhait ... à la main ou en MAP

C'est Coconut qui m'a fait découvrir cette recette de Thuriès. Elle est relativement simple et permet d'obtenir une belle brioche aérée qu'on travaille la pâte à la main (cf photo) ou en machine à pain. L'astuce, comme souvent avec les pâtes levées : une poussée très longue, au frigo.
Depuis que j'ai découvert cette recette, je ne fais plus que celle là ! Avec une ou deux adaptations certes mais je reste fidèle à cette excellente recette. Ce que je change ? 3 œufs seulement (ou bien 3 œufs et un jaune) ; autour de 550 g de farine et façonnage le jour même suivi de 18 à 24h au frigo puis 30mn à température ambiante avant d'enfourner... Quand je travaille ça me permet de faire la brioche le soir et le lendemain je n'ai plus qu'à enfourner en rentrant du travail.

mieIngrédients
500 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 ou 4 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure.
Battre les œufs dans un bol.
Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre. Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30). Rompre la pâte et repétrir. Déposer le pâton dans un grand saladier et recouvrir de film étirable. Laisser lever une nuit au frigo.
Façonner le paton suivant la forme souhaitée. Dorer avec du jaune d'oeuf battu. Laisser reposer 30mn puis enfourner 30 à 40mn à four chaud à 200°. Si la brioche dore trop vite, couvrir de papier aluminium.
pâtonbrioche cuite

Etoiles filantes de pomme de terre à l'emmental

Pour changer de la purée classique ... étoile pour la forme et filante en raison du fromage fondu qui crée des petits filaments lorsqu'on coupe l'étoile avec la fourchette.
Une petite touche originale et ... miam dans l'estomac des petits gourmands ou des grands !

étoiles de pomme terreIngrédients :
4 grosses pommes de terre
30g de beurre
1 jaune d'œuf
sel
poivre
piment d'espelette
noix de muscade
100g d'emmental râpé

Préparation :
Peler les pommes de terre et les verser dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Égoutter. Écraser les pommes de terre à la fourchette. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade rapée et du piment d'espelette. Ajouter le beurre, puis un jaune d'œuf et bien mélanger. Ajouter le fromage rapé.
Faire dessécher la purée dans une poêle en remuant continuellement. La purée est prête lorsque le mélange se détache tout seul des bords. On peut alors la travailler sans qu'elle colle. etaler sur le plan de travail sur une épaisseur de 1 à 1,5cm environ et détailler à l'emporte pièce des étoiles.
Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile (3 ou 4 minutes de chaque côté).
Servir !
saumon aux étoiles filantes

Rocher au blé germé et à la noix de coco d'Amandine Geers

Une petite gourmandise saine d'Amandine Geers à servir en fin de repas ou bien pour le goûter.
Personnellement je rajouterai bien une touche de sucré : soit plus de dattes (6 ou 8), soit un peu de lait concentré sucré en remplacement d'une partie du yaourt ... mais bon, je suis sugar addict donc pas forcément objective. A voir selon vos goûts.

rochers aux germinationsIngrédients
100g de blé germé
100g de noix de coco râpée
100g de raisins secs
4 dattes
80-100g de yaourt

Dans une poêle , faire torréfier 25g de noix de coco.
Dans le bol du robot, mixer les graines germées, les raisins secs et les dattes. Éviter de mixer trop longuement et de chauffer la préparation. Ajouter la noix de coco restante puis le yaourt progressivement de façon à obtenir une pâte suffisamment ferme pour pouvoir être travaillée. Il n'est donc pas forcément nécessaire de mettre un yaourt entier.
Former les rochers à la main et les rouler dans la noix de coco torréfiée.
Conserver au frais dans une boîte hermétique.

Delicieux cookies à l'avoine et au chocolat blanc

Crousti-fondants, délicieusement sucrés avec un petit goût régressif de chocolat blanc ... Une petite tuerie réalisée en 15mn chrono !

cookiesIngrédients
50g de beurre
125g de sucre (j'utilise du muscovado)
1 œuf
50g de farine
175g de flocons d'avoine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure
1 tablette de chocolat blanc

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajouter la farine, la levure, le sel, les flocons d'avoine et l'œuf battu et mélanger.
Couper le chocolat en dés et les incorporer à la pâte.
A l'aide d'une cuillère déposer des petits tas bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire 8 à 10mn.

A adapter à ses goûts : chocolat noir, au lait, blanc ; noix, noisettes, amandes, noix de pécan, noix de macadamia ....

samedi 1 novembre 2008

Pseudo maki au saumon mariné et à l'avocat (sans algue nori)

N'étant que modérément fan d'algue, je réalise souvent mes maki sans feuille de nori, un peu à la manière d'un california roll ... sauf que pour ce dernier la feuille de nori se trouve à l'intérieur entre le riz et le poisson alors que là ... il n'y en a pas du tout. Contrairement à ce que l'on peut croire ce n'est pas forcément plus difficile à rouler et cela se tient bien. Je n'ai pas de makisu (tapis à maki) je m'aide donc pour les réaliser d'une feuille de cuisson en silicone fine et très souple. Comme pour mes sushis, je réalise les pseudos makis avec du saumon mariné plutôt que cru.

pseudo makisIngrédients
des tranches de saumon mariné
un avocat
du wasabi
des lamelles de gingembre mariné
400g de riz rond (riz à dessert par exemple)
100ml de vinaigre de riz
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe de sel
440ml d'eau
sauce soja
du sésame

Préparation du riz
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.
Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.

Réalisation des pseudos maki
Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas.
Étaler une couche de riz en forme de rectangle au centre du makisu ou sur une feuille de silicone (ou une double feuille de papier aluminium etc). Attention à ne pas faire un rectangle trop large sinon il sera déséquilibré et comportera trop de riz. je dois faire des rectangles d'environ 10-12 x 20 cm.
Étaler un peu de wasabi. Au centre du rectangle ainsi formé déposer de grandes lanières de saumon mariné et d'avocat côte à côte, dans le sens de la longueur. Soulever le makisu ou la feuille délicatement en gardant les doigts appuyés sur l'avocat et le saumon et rabattre le makisu au fur et à mesure en le faisant rouler : le riz vient recouvrir le poisson et l'avocat, puis forme un rouleau. Bien serrer.
Décoller le makisu ou la feuille et couper en morceaux égaux. Bien mouiller la lame entre chaque découpe. Décorer de sésame.
Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.

Sushi légèrement falsifiés au saumon mariné

Au Japon les sushi sont considérés comme un plat luxueux et préparés avec soin par des maîtres sushi qui ont bénéficié d'un apprentissage long (10 ans). Les sushi de qualité sont préparés sous vos yeux, le poisson coupé au dernier moment pour éviter le développement des bactéries.
J'ai toujours un peu de mal avec l'idée de manger du poisson cru (ou même de la viande crue) pour des raisons évidentes. Difficile de savoir quand le poisson a été péché exactement (il n'est pas rare qu'un poisson fraichement arrivé sur l'étal de votre poissonnier ait déjà une semaine en réalité), s'il a fait l'objet d'une surgélation ou non, une fois acheté il faut le conserver dans d'excellentes conditions, respecter des règles strictes pour la préparation du poisson et le consommer rapidement, si ce n'est immédiatement.
Cela me trotte tellement dans la tête qu'il m'est quasiment impossible de manger des sushi dans un restaurant ... et je ne suis pas sûre d'obtenir un meilleur résultat à la maison à moins d'avoir une confiance absolue dans son poissonnier et ses fournisseurs.
D'où l'idée de remplacer le poisson cru des sushi par ... du poisson mariné. Ce n'est certainement pas très catholique mais c'est facile, rapide et pratique (il suffit d'avoir un paquet de saumon mariné en stock dans le réfrigérateur, d'ouvrir l'emballage et de couper les tranches de poisson en deux ou trois ... je trouve même dans mon supermarché des chutes de poisson mariné qui ont déjà le bon format et qu'il suffit de déposer sur le riz !), c'est bon et je peux les manger sans remords et sans arrières pensées hygiénistes. Que des avantages ;-)

sushiIngrédients
des tranches de saumon mariné
du wasabi
des lamelles de gingembre mariné
400g de riz rond (riz à dessert par exemple)
100ml de vinaigre de riz
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe de sel
440ml d'eau
sauce soja

Préparation
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.
Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.

Réalisation des sushi
Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas.
Prélever une cuillère à soupe de riz, la mettre dans votre paume et presser délicatement pour compacter la boulette puis améliorer la forme en s'aidant de l'index et du l'annulaire de l'autre main (les deux doigts viennent prendre la boulette en cisaille et pressent légèrement les bords ; le majeur repose sur le haut de la boulette et l'empêche de se déformer).
Prélever une pointe de wasabi et l'étaler sur le dessus du sushi. Une fois l'ensemble des boulettes de riz prêtes, sortir le poisson du réfrigérateur, le couper en grosses lanières et déposer une tranche de poisson sur chaque boulette.
Déposer la lamelle de poisson mariné par dessus.
Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.

Boulettes de viande, sauce tomate basilic et spaghetti, la cuisine des placards par Jamie Oliver

Une recette un peu rock & roll à l'image de son chef, Jamie Oliver.
Ce n'est pas franchement ce qu'on appelle de la "grande cuisine" ... plutôt de la cuisine des placards avec de gros raccourcis puisque les boulettes de viande ne sont pas faites maisons mais ça a le mérite d'être facile, rapide et savoureux ... et je suis sûre de faire plaisir au Petit Bonhomme qui en ce moment oscille entre "je veux des saucisses","des pâtes" ou "du couscous".

assiette de boulettes spaghettiIngrédients pour 3 à 4 personnes
4 saucisses de bonne qualité (pour cette recette j'ai utilisé des saucisses oignons et vin blanc de Brats)
une boîte de tomates en dés
10 feuilles de basilic frais
de l'origan
1 gousse d'ail
300g de spaghettis
250g de petits pois frais
sel
poivre
huile d'olive
un peu de vinaigre balsamique
du parmesan (facultatif)

Préparation
Préparer la sauce tomate : éplucher l'ail et l'émincer en rondelles très fines. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'ail, le basilic haché et l'origan. Faire revenir 2-3 minutes puis ajouter les dés de tomate et une cuillère de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Faire revenir lentement.
Retirer la peau des saucisses et former des boulettes grossières(une saucisse permet de réaliser 3 - 4 boulettes minimum). Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuite à cœur.
Pendant ce temps là, porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Débarrasser les boulettes et faire revenir les pâtes dans le jus de cuisson : les pâtes vont finir de cuire et absorber les arômes des boulettes.
Dresser en premier les spaghettis, puis la sauce tomate. Déposer les boulettes de viande, quelques feuilles de basilic et une poignée de petits pois frais écossés (crus). Ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé et servir.

Cake au citron et au pavot

Lorsque j'étais enfant outre la traditionnelle tarte au pomme du dimanche, nous préparions régulièrement des cakes : cake marbré, cake aux fruits secs ou bien encore cake froufrou. Petit à petit, j'ai abandonné la recette du cake froufrou (aromatisé au Rhum) trop difficile à reproduire : en réalité il s'agit d'une recette Tupperware nécessitant tout une panoplie de matériel de la même marque à défaut de donner les proportions en grammes ou en centilitres... J'ai donc adaptée la recette du cake marbré pour reproduire le cake froufrou puis au fur et à mesure des années je l'ai fait évoluer : cake au citron, cake au citron et à l'huile d'olive ... jusqu'à devenir récemment un cake au citron à l'huile d'olive et au pavot ...
Très simple à faire et délicatement parfumé, j'apprécie tout particulièrement le croquant des graines de pavot.
Vous pouvez bien évidemment ne mettre que de l'huile de tournesol si vous n'aimez pas l'huile d'olive ou à l'inverse renforcer son goût en jouant sur les proportions. A vous de voir ce qui vous convient le mieux.
En revanche je trouve inutile de rajouter du jus de citron ... les zestes suffisent largement.
A cuire en format familial ou bien en mini versions comme sur la photo.

mini cakes citron pavotIngrédients
2 œufs
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100ml de lait
50 ml d'huile d'olive
50 ml d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de rhum ambré
250g de farine
une pincée de sel
un demi sachet de levure
le zeste d'un citron
une cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Mélanger les œufs et le sucre et faire blanchir.
Ajouter l'huile, le lait et le rhum et mélanger.
Ajouter d'un coup la farine, le sel et la levure. On obtient rapidement un mélange homogène inutile de battre trop longtemps.
Ajouter le zeste d'un citron en prenant soin de ne prélever que le jaune (la partie blanche donne un goût amer) ; ajouter les graines de pavot et mélanger.
Verser dans un moule à cake en silicone ou des empreintes à muffin.
Cuire 50mn à 1h pour le format familial, une quinzaine de minutes pour la version mini. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau : la pointe doit ressortir propre.
Si le dessus du cake dore trop vite, protéger à l'aide d'un papier aluminium.

Pommes de terre au four glacées au vinaigre, d'après Jamie Oliver

Le moins que l'on puisse dire c'est que je ne suis pas une grande fan de pommes de terre ... mais accommodées façon Jamie Oliver, c'est un régal !!!
Recette vu à la TV, testée d'après les souvenirs qu'ils me restaient de la recette (don pas garantie 100% originale) et adoptée. Mon seul reproche : une cuisson longue au four. Si vous disposez d'un four à chaleur tournante, je vous conseille pour éviter les dépenses inutiles d'énergie de préparer ce plat en accompagnement d'un poulet rôti, d'un rôti de porc etc (qui cuisent également longuement au four) et faire cuire en même temps la viande et l'accompagnement... Un brin rustique et délicieux.

Ingrédients
1 kg de pommes de terre
4 oignons rouge
4 gousses d'ail
20cl de vinaigre balsamique crème de vinaigre balsamique (type Balsamix)
romarin
sel
poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Les mettre dans une casserole d'eau salée puis porter à ébullition et cuire 8mn.
Faire préchauffer le four à 200°.
Pendant ce temps éplucher les oignons et les émincer grossièrement.
Verser un peu d'huile d'olive dans un grand plat allant au four. Ajouter le romarin ciselé, les gousses d'ail en chemise, les pommes de terre et les oignons. Ajouter la crème de vinaigre balsamique. Saler, poivrer.
Enfourner à 50mn à 200°. Retourner les pommes de terre à mi-cuisson.

dimanche 12 octobre 2008

Macarons au vinaigre balsamique

A l'occasion de la journée du Macaron, en Mars dernier, j'ai pu goûter, entre autres, au macaron à l'Aceto basalmico tradizionale di Modena de Pierre Hermé : un macaron fourré à la crème de vinaigre balsamique 25 ans d'âge. Les récits de Mercotte et Scally qui avaient découvert ce macaron en avant première il y a un an maintenant avaient attisé ma curiosité : du vinaigre dans un dessert ... c'est quand même pas si commun.
Intriguée par les mélanges inhabituels, pour la journée du macaron j'ai donc choisi un macaron au vinaigre balsamique, un à l'églantine à la figue et au foie gras et un à la truffe blanche et aux noisettes. Je les ai tous adoré. J'aurais du mal à dire lequel je préfère mais ce qui est sûr c'est que j'ai beaucoup apprécié le macaron au vinaigre balsamique : à la fois doux et légèrement acide, il titille délicatement les papilles.
Voici donc plusieurs mois après un essai de macarons au vinaigre balsamique plutôt réussit ma fois. Pour les coques, j'ai suivi les précieux conseils de Mercotte. Pour la ganache : un peu d'habitude (la plupart des ganaches pour macarons se font à partir d'un mélange chocolat blanc - crème fraîche liquide : ce qui varie c'est les proportions suivant la résultat et la texture recherchée), un peu de pifomètre mais c'était pas mal du tout : la texture était crémeuse à souhait et se tenait très bien. Parfait pour garnir les macarons. La prochaine fois je rajouterai peut être un tout petit peu plus de crème de vinaigre balsamique ... Mais pas sûr. Seul défaut : mon four était trop chaud, les macarons ont donc craquelé sur le dessus. Dommage.
Mes parents de passage sur Paris on eu le droit d'y goûter ... mon père (un peu difficile, surtout si on sort de l'ordinaire) en a même repris ! C'est dire si c'était bon !

macaron à moitié dévoréIngrédients pour deux douzaines de macarons :
60 g de blanc d'œuf (30g pour la meringue + 30g pour le tant pour tant)
75g d'amandes en poudre
75g de sucre glace
110g de sucre en poudre (35g pour les blancs et 75g pour le sirop)
25g d'eau
citron
sel
colorant alimentaire (facultatif)
ganache
Ingrédients pour la ganache au vinaigre balsamique:
100g de crème fraîche liquide
180g de pistoles Ivoire de Valrhona
50g de crème de vinaigre balsamique

Préparation :
2 jours avant : Peser 2 fois 30g de blanc d'œuf et les réserver à température ambiante dans 2 boites hermétiques.
1 jour avant : Verser la poudre d'amande dans un plat allant au four et torréfier 10mn à 150°. Lorsque la poudre d'amande est froide, ajouter le sucre glace et mélanger au robot. Mettre dans un récipient hermétique et conserver à température ambiante.
Préparer la ganache : Porter la crème à ébullition puis retirer du feu. Jeter les pistoles de chocolat et les faire fondre. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser refroidir complètement. Couvrir et réserver au réfrigérateur
Le jour J : Préchauffer le four à 145°. Y disposer 2 grilles.
Monter les 30g de blancs d'œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer 35g de sucre en plusieurs fois. Laisser tourner. Les blancs deviennent peu à peu lisses et brillants.
Pendant ce temps, verser 75g de sucre dans une casserole avec 25g d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°.
A ce moment là, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop chaud le long des bords de la cuve. Augmenter à nouveau la vitesse du robot et laisser tourner jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 40° (environ 10mn.
Pendant ce temps mélanger les 30g de blanc d'œuf restant au tant pour tant (mélange amandes / sucre glace). Ajouter le colorant alimentaire.
Quand la meringue italienne a atteint 40°, arrêter le robot et incorporer au tant pour tant. Travailler le mélange à la spatule 5mn minimum (macaronner) puis verser dans une poche à douille et dresser 24 petits tas réguliers en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Taper la plaque pour lisser les macarons et mettre au four 13mn.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. Une fois froids les macarons se détachent facilement avec un petit mouvement de rotation.
Monter les macarons à l'aide d'une poche à douille. Conserver au frais quelques heures avant de déguster.

crème de vinaigre balsamique

Aïoli santé : dip au tournesol et à l'ail

J'ai découvert le dip de tournesol il y 1 ou 2 ans sur un salon bio où j'avais pu goûter les produits Ibi (tartinades végétales à base de tournesol): version mayonnaise, aïoli, tzatziki, italienne, aubergines, potiron, etc. La texture est certes un peu plus grumeleuse que les équivalents habituels mais côté saveurs ces tartinades végétales sont excellents. NB Je précise que d'habitude je n'apprécie pas les "pâtés végétaux" partant du principe qu'on essaye avec des produits sains de reproduire des produits qui existent déjà sur le marché (mais avec produits animaux, œufs etc) et que le résultat est plutôt décevant car loin du produit d'origine. Je fais donc une distinction entre les fameux pâtés végétaux que je n'aime pas et ces tartinades très réussies que ce soient les tartinades originales ou les mayonnaises et aïolis de substitution.
Le dip au tournesol et à l'ail remplace donc avantageusement l'aïoli : moins gras, donc plus léger, sans œufs, sans cholestérol, sans matière grasse animale, ... Certes, la texture n'est pas exactement celle de l'aïoli mais le goût est excellent et sur une tartine, vous n'y verrez que du feu !
J'étais persuadée d'avoir vu récemment sur un blog la recette du dip au tournesol, mais je ne retrouve pas ce fameux billet. Voici donc pour compléter mon post précédent ma recette de l'aïoli santé.

aïoli santéIngrédients
1 bol de graines de tournesol
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de moutarde
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

Préparation
La veille mettre les graines de tournesol à tremper dans un bol d'eau minérale.
Le jour même : égoutter les graines de tournesol. Mixer au robot avec l'ail épluché et dégermé, et la moutarde jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajouter l'huile d'olive petit à petit en continuant à mixer. Une fois la consistance idéale obtenu, saler. Réserver au frais dans un récipient hermétique.
NB vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour relever l'aïoli.

Crostini à la courgette grillée et au speck

Petite recette toute simple pour apéro santé.
Cette recette peut bien évidemment se faire avec un aïoli classique mais si vous souhaitez éviter les œufs et alléger la recette vous pouvez tenter soit le dip aux graines de tournesol et à l'ail soit le dip au tofu et à l'ail.
On peut aussi varier à volonté à partir de cette recette : tapenade pour remplacer l'aïoli, tomates séchées ...

crostiniIngrédients
4 tranches de pain au levain
"aioli" santé : dip au tournesol et à l'ail
4 tranches de speck
une courgette
huile d'olive
sel
poivre

Préparation :
Laver la courgette et la couper en fines rondelles. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les rondelles de courgette jusqu'à ce qu'elles soient translucides et dorées. Déposer sur une assiette et éponger l'excès de graisse avec du papier absorbant.
Faire griller de fines tranches de pain. Tartiner de dip au tournesol et à l'ail. Ajouter les fines lamelles de courgettes grillées. Saler, poivrer. Déposer une tranche de speck par dessus. Il ne reste plus qu'à les servir !

dimanche 5 octobre 2008

Sablés au bleu de bresse

Détournement d'une recette de sablés au roquefort de Pascale Weeks. Un peu grassouillet mais très bon. A servir à l'apéro ... en alternance avec des> sablés au parmesan.

sabléIngrédients
100 g de farine semi complète
80 g de beurre
½ cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de semoule de blé dur
100 g de bleu de Bresse
1 cuillère à café de graines de tournesol
1 cuillère à café de grains de lin
facultatif : déco : cerneaux de noix

Préparation
Couper le beurre froid en petits dés.
Dans un saladier, verser la farine, les graines, la semoule et le piment. Mélanger. Ajouter le beurre froid coupé en dés et le bleu de Bresse et mélanger du bout des doigts jusqu'à pouvoir former une boule (ne pas trop travailler la pâte). Réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Rouler la pâte en forme de boudin et couper en rondelles de 1 cm, disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un cerneau de noix sur chaque sablé en guise de décor.
Faire cuire 10 à 15 mn.
Laisser refroidir puis ranger dans une boite métallique hermétique.

Soupe de vermicelles de riz aux épinards

Une recette rapide aux notes asiatiques, idéale pour finir de petits restes de légumes.

soupe de vermicelles épinardsIngrédients pour 4 bols de soupe :
10 feuilles d'épinard
1 carotte
1 oignon nouveau
2 champignons de Paris
quelques pluches de céleri
1 gousse d'ail
1 poignée de vermicelles de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de sésame
sel
poivre


Préparation :
Éplucher et râper la carotte.
Éplucher l'oignon nouveau et le ciseler finement
Mettre dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau, saler légèrement, poivrer et porter à ébullition. Cuire 3mn environ.
Essuyer les champignons de Paris et découper en fines lamelles.
Rincer les épinards et retirer la queue, couper grossièrement.
Rincer les pluches de céleri.
Couper le feu sous la soupe ajouter les champignons, les épinards, le céleri et les vermicelles de riz. Garder à couvert 3mn.
Pendant ce temps préparer la vinaigrette avec la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail haché. Verser dans chaque bol. Ajouter le bouillon et servir aussitôt.

Petits pots de crème chocolat blanc pistache

Une recette ultra rapide, comme toujours avec l'agar agar, simple et délicieuse : l'association chocolat blanc, pistache, cannelle est excellente !
Pas de sucre ajouté dans ce dessert : la pâte de pistache et le chocolat apportent déjà suffisamment de sucre!

Ingrédients pour 4 pots :
500ml de lait
75g de chocolat blanc
50g de pâte à pistache
une cuillère à café de cannelle en poudre
2g d'agar agar

Préparation :
Couper le chocolat en petits dés et le mettre dans un saladier
Dans une casserole porter le lait et l'agar agar à ébullition : maintenir l'ébullition 2mn. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajouter la pâte de pistache et la cannelle. Bien mélanger au fouet.
Passer au chinois et verser dans des petits pots en verre.
Réserver au frais deux heures minimum.

Quiche du soleil (jambon,courgette, tomates séchées)

Ou comment détourner une quiche lorraine tout ce qu'il y a de plus classique pour l'alléger et lui donner du goût !
1. commencer par donner du peps à la pâte à tarte : un peu de farine complète et des graines :ultra simple, cela donne un petit côté original aux quiches traditionnelles, c'est bon pour la santé et c'est bon au goût !!!
2. remplacer les lardons par des légumes et des aromates.
Au final, en 15mn, on obtient une quiche qui a plus les accents du Sud que de la Lorraine, légère et savoureuse !
En version familiale ou un version individuelle pour emmener en voyage, au travail, en pique-nique ...

quiche entièreIngrédients :

Pâte à tarte santé express :
125g de farine blanche
125g de farine complète
70g d'huile de colza
80g d'eau fraîche
2 cuillères à soupe de graines de pavot, tournesol et lin brun
sel

Garniture :
2 tranches de jambon blanc
10 tomates séchées
1 courgette
fromage râpé
3 œufs
200ml de crème fraîche liquide
2 cuillères à café de pesto rosso
sel poivre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°.
Pour la pâte à tarte, mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier, mélanger à la main ou à la cuillère à bois : c'est prêt ! Étaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Couper le jambon et les tomates séchées en dés. Les disposer sur le fond de tarte.
Laver la courgette, retirer les extrémités, découper en fines rondelles et disposer sur la tarte.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer. Ajouter deux cuillères à café de pesto rosso. Mélanger. Verser l'appareil sur la tarte.

Parsemer de fromage râpé et enfourner 30mn.

Peut se manger chaud ou froid.

part de quiche jambon courgette tomate séchée

dimanche 28 septembre 2008

Agar-tziki ou fromage mousseux au concombre et à la menthe

J'adore le tzatziki et il figure toujours en très bonne place lors de mes apéros ... En voici une version totalement détournée : l'association laitage - concombre - rappelle le tzatziki tandis que l'agar agar et le petit coup de mixer le transforme en une mousse onctueuse. Une entrée aérienne et rafraichissante.

Agar tzikiIngrédients
2 g d'agar agar
200 ml de lait
200g de fromage frais type St Morêt
1 concombre
15 pluches de persil
5 tiges de ciboulette
10 feuilles de menthe
1 tête d'ail
sel
poivre

Peler et épépiner le concombre puis le râper. Éplucher l'ail et retirer le germe puis le hacher Mélanger le tout au fromage frais. Saler, poivrer. Dans une casserole verser le lait avec l'agar agar. Faire bouillir 2mn. Verser sur le mélange fromage frais - concombre et mixer rapidement avec un mixeur plongeant. Ajouter les herbes finement ciselées. Verser dans des verrines.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur 1h minimum.
Décorer d'une feuille de menthe au moment de servir.

montage 4 photos de verrines d'agar tziki

Soupe de courgette et quinoa

Une soupe express réalisée en moins de 20mn cuisson comprise et savoureuse.

soupe de courgetteIngrédients :
2 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe rases de quinoa
1,5l d'eau
sel
poivre

Décor :
ciboulette
persil
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de courges
gomasio
quelques gouttes de crème (soja, avoine) pour le décor

Éplucher l'oignon et le couper en petits dés. Dans une cocotte, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Ajouter aux oignons.
Pendant ce temps, rincer les courgettes et couper les extrémités, couper en en rondelles. Faire revenir 3 mn avec les oignons. Ajouter l'eau puis le quinoa. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert 10mn environ à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps faire revenir à sec dans une poêle les graines de tournesol et de courges. Lorsque les graines de courges crépitent et gonflent, c'est prêt.
Mixer finement la soupe. Nota : habituellement je récupère les éléments solides, je les mixes,puis je rajoute l'eau de cuisson au fur et à mesure. Je peux ainsi doser parfaitement la consistance de la soupe et l'adapter à mes envies.
Servir dans un bol avec quelques graines torréfiées et un peu de gomasio. Décorer d'un filet de crème fraîche et parsemer de ciboulette et de persil.

dimanche 21 septembre 2008

Mini cakes à l'italienne

Des petits cakes irrésistibles aux saveurs italiennes ... C'est vraiment une explosion de saveurs. Avec un petit bonus : des courgettes pour alléger la pâte ! Grossièrement râpée, la courgette apporte de la couleur et de la légèreté à ce cake sans en modifier le goût. Si vous le souhaitez vous pouvez la replacer par une carotte râpée ou faire moitié moitié.
En version mini à l'apéro, en voyage, en picnic ...

cakes

Ingrédients
2 œufs
80g d'huile
80g de lait
sel
poivre
une cuillère à soupe d'origan
8 tomates séchées
50g de parmesan
300g de farine
1 courgette râpée

Râper le parmesan. Laver la courgette, couper les extrémités et la raper grossièrement.
Dans un saladier battre les œufs avec l'huile et le lait. Ajouter le sel, l'origan et le poivre. Mélanger. Ajouter la farine et le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les tomates séchées coupées en dés et la courgette râpée.
Verser la pâte dans des moules à muffin et faire cuire 25mn à 180°.

Poulet rôti farci sous la peau à la ricotta et aux herbes

Une recette très simple, qui ne nécessite que très peu de préparation et qu'on peut oublier au four pendant 1h .. le temps de discuter avec ses amis. La particularité de la recette : la farce est déposée sous la peau à même la viande ce qui permet aux arômes de pénétrer au cœur de la viande. C'est la partie la plus délicate de la recette puisqu'il faut éviter de percer la peau mais le coup de main est facile à prendre. Cette technique peut être utilisée pour n'importe quel poulet rôti : un peu de sauge, d'estragon, de romarin selon vos goûts donnera toute leur saveur à la viande.

poulet farçi
Ingrédients :
1 poulet entier ou bien 6 cuisses
2 pots de ricotta
ciboulette
1/4 de botte de persil
1/4 de botte de coriandre
1/4 de botte de cerfeuil
sel
poivre
1 citron
huile d'olive

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le jus de citron et les herbes fraîches ciselées. Saler. Poivrer.
Décoller la peau du poulet : si vous choisissez de servir uniquement des cuisses l'opération est assez aisée : décoller depuis le haut de cuisse jusqu'à la jointure. Si vous utilisez un poulet entier : décoller la peau depuis l'arrière de la volaille et remonter sur tout le ventre. Ne pas oublier de décoller le haut des cuisses.
Prélever la farce et la déposer entre la peau et la chair de façon uniforme sur l'ensemble du poulet.
Mettre le poulet dans un plat en verre allant au four, huiler la peau (à la main ou au pinceau). Saler. Mettre 1h au four à 200°.
Servir avec des haricots, de la purée de pommes de terre, quelques chips vitelotte ...

Soupe de melon glacée au porto

Pour profiter des derniers melons : une recette très simple mais qui fait son effet.

soupe de melon
Ingrédients
1 melon bien frais
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
glaçons (facultatif)
4 tranches de lard

Faire chauffer le four à 180°. Déposer les tranches de lard sur un plaque de cuisson et faire cuire quelques minutes. Lorsque le lard est bien doré, le rouler en forme de rosace. En refroidissant le lard va devenir dûr et croustillant et conserver cette forme.
Couper le melon en 2, retirer les graines et l'éplucher. Détailler en gros morceaux. Dans un blender mixer le melon,le porto,le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner.
Pour un effet encore plus "frappé" vous pouvez mixer une dizaine de gros glaçons avec le melon.
Servir bien frais dans un verre décoré des tranches de lard en rosace.

Tomates séchées maison

Les tomates séchées sont très faciles à préparer maison et tellement meilleures que les tomates en pot que je trouve toujours trop sèches, trop salées, trop grasses ... L'avantage de les préparer maison c'est que vous pouvez adapter la cuisson à votre goût : 30 à 40 mn pour des tomates cuites à point, légèrement "caramélisées" mais encore très tendre à l'intérieur, 1h pour des tomates plus sèches ...

tomates séchées
Ingrédients
tomates (j'utilise des tomates cocktail dont la taille me semble parfaite pour les salades)
huile d'olive
sel

Mettre un papier siliconé sur la lèche frite de votre four. Le badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
Laver les tomates,les couper en deux. Les disposer sur la plaque, côté bombé à l'extérieur. Huiler la face extérieure. Saupoudrer légèrement de sel. Enfourner à 150° pour 30 à 40mn.
Laisser refroidir à l'air libre puis conserver dans un bocal hermétique si vous les utilisez rapidement (c'est la version que je préfère), sinon un bocal de verre avec de l'huile d'olive à hauteur.

Salade de roquette à la coppa et aux noix agrémentée de tomates séchées maison

Une petite salade très fraîche, ultra rapide à préparer et pleine de saveurs.
Vous pouvez bien évidemment utiliser de la tomate séchée en pot mais c'est très simple de faire vos propres tomates séchées et tellement meilleur !!!


Ingrédients
125g de roquette
6 tranches de coppa
10 tomates séchées
10 cerneaux de noix
copeaux de parmesan

Assaisonnement
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique et le sel et le poivre. Ajouter l'huile de noix et une cuillère à café d'eau fraîche pour lier.
Disposer dans un bol la roquette, la coppa déchirée en 2 ou 4, les tomates séchées et les cerneaux de noix coupés en 2. Verser l'assaisonnement. Mélanger délicatement et décorer de copeaux de parmesan avant de servir.

lundi 8 septembre 2008

Crèmes aux dattes et à la cannelle à l'agar agar (adaptatée d'une recette de Laurence Salomon)

Une délicieuse crème aux saveurs orientales inspirée par l'entremet velouté au lait d'avoine, dattes Medjool et crème de noisette de Laurence Salomon.

petits pots de crème aux dattes, cannelle, noisettes
Ingrédients pour 4 pots de 125ml
500ml de lait d'avoine
2g d'agar agar
2 cuillères à soupe de purée de noisettes
50g de pâte de dattes
1/2 cuillère café de cannelle
2 cuillères à café de sirop d'agave

Dans un robot, mixer la pâte de dattes, la purée de noisettes, la moitié du lait, le sirop d'agave et la cannelle.
Dans une casserole porter à ébullition le reste de lait et l'agar agar. Maintenir sur le feu 2mn puis verser sur le mélange précédant progressivement en prenant soin de bien mélanger de façon à obtenir un appareil homogène. Verser dans des verrines ou des pots à yaourt en verre et faire prendre au réfrigérateur 1h minimum.
Pour accentuer le côté oriental, servir avec une salade d'oranges à la cannelle par exemple.

Crème pralinée à l'agar agar

Une petite recette a priori très sage qui peut s'encanailler en remplaçant le chocolat et la purée de noisette par 2 cuillères à soupe de Nutella soutenues éventuellement par un peu de purée de noisettes.

petits pots de crème choconoisette
Ingrédients pour 4 pots de 125 ml
500ml de lait de riz
2g d'agar agar
50g de purée de noisettes
50g de chocolat noir à 70%
1 pointe de couteau de café instantané
2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Dans un saladier, délayer la purée de noisettes avec le sirop d'agave, la moitié du lait et le café. Dans un casserole porter à ébullition le reste de lait et l'agar agar. Maintenir sur le feu 2mn.
Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Lorsque le chocolat est fondu, verser sur le mélange précédant. Bien mélanger de façon à obtenir une crème homogène.
Verser dans des pots à yaourt en verre et réserver au réfrigérateur au minimum 1h.

dimanche 6 avril 2008

Tartelettes au chocolat et framboises

Petite recette vue ce matin dans l'émission "A vos fourchettes". Sitôt vue, sitôt essayée. C'est l'aspect "soufflé" de la garniture au chocolat qui m'a séduite : loin des tartelettes au chocolat que j'ai déjà pu goûter à la ganache lisse, fortement chocolatée et limite écœurante, cette recette est tout en finesse et légèreté. Elle est extrêmement facile à réaliser et se prépare en un temps record. 15mn tout compris ! Je sens qu'elle se retrouvera rapidement à notre table.
Dans la recette d'origine, Claude Guérin, chef pâtissier à Paris, utilise comme base une pâte sucrée aux amandes. Recyclage obligé j'ai utilisé un reste de pâte sablée et j'ai réalisé des mini tartelettes ( 3,5cm de diamètre X 2 cm de profondeur environ), vous pouvez bien sûr réaliser des tartelettes un peu plus grandes (8-10cm) ou une tarte familiale en adaptant légèrement les temps de cuisson.
La recette est ici accompagnée de framboises fraîches mais cette recette se prête à bien des adaptations : un morceau de caramel au beurre salé déposé au fond de la tarte avant cuisson, un morceau d'after eight glissé au cœur de la tartelette sortant du four, ... <

tartelettes chocolat framboisesIngrédients pour 24 mini tartelettes
pâte sablée
2 jaunes d'œuf
1/2 blanc d'œuf
15g de sucre
75 g de crème entière liquide
60g de chocolat noir

pour le décor
des framboises
de la menthe

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Couper le chocolat en dés et les déposer dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger de façon à obtenir une ganache bien lisse. Verser sur les jaunes et le sucre et mélanger.
Monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer délicatement à l'appareil au chocolat.
Utiliser une poche à douille ou bien une petite cuillère pour garnir les tartelettes. Cuire 3mn à 190° (prévoir 4 ou 5 mn pour des tartelettes de 8 cm de diamètre) : les tartelettes gonflent à la façon d'un soufflé.

A la sortie du four faire refroidir sur une grille. Décorer de feuilles de menthe et de framboises.

dimanche 10 février 2008

Petite assiette de légumes en folie: soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes et poivrons grillés

assiette de légumes en folie
Une assiette très saine et gourmande ! Si si je vous assure c'est un vrai régal pour les yeux et pour les papilles. Du croquant, du fondant, ... du chaud, du froid ... il y en a pour tous les goûts. Pour les écolos avec la soupe de fanes de radis (rien ne se perd ...), pour les "tendance" avec le taboulé de choux fleur,... La salade de carottes "réveillée" par un assaisonnement umeboshi - noisettes est une pure merveille !

taboulé de choux fleurTaboulé de choux fleur
1 choux fleur
1 concombre
2 tomates
des oignons nouveaux
20 feuilles de menthe
persil
1 citron
huile d'olive
sel

Préparation :
Prélever les bouquets du choux fleur. Rincer. Mixer de façon à obtenir une fine semoule. Ajouter le jus d'un citron, de l'huile d'olive et saler.
Éplucher la tomate et la couper en dés. Faire de même avec le concombre et les oignons nouveaux. Ajouter au choux fleur. Ciseler la menthe et le persil. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérer 30mn au moins.

courgettes grilléesCourgettes grillées
2 courgettes
1 oignon rouge
sel
poivre
ail
thym
huile d'olive

Préparation
Rincer la courgette et éplucher l'oignon. Les émincer très finement. Recouvrir la lèche frite du four de papier siliconé. L'enduire d'un peu d'huile d'olive,y déposer les rondelles de légumes. Saler. Poivrer. Ajouter un peu d'ail et de thym. Enfourner 15 à 20mn à 200°.

poivronPoivron grillé
1 poivron

Préparation
Laver le poivron, retirer le pédoncule, émincer en fines lanières. Disposer dans une papillote en silicone et enfourner 20mn à 200°.

soupe de fanes de radisSoupe de fanes de radis
1 oignon
2 courgettes
1 carotte
1 tomate
les fanes d'une botte de radis
un bouillon cube
huile d'olive

Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé en dés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau et le bouillon cube. Laver les courgettes. Éplucher la carotte et la tomate, couper les légumes en dés. Verser dans l'eau bouillante et faire cuire 15mn. Rincer les fanes de radis, les ajouter dans la soupe et faire cuire encore 5mn. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

carottes noisettesSalade de carottes, purée de noisette et umeboshi
2 carottes
1 cuillère à café de purée de noisettes
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 cuillère à café d'umeboshi

Mélanger la purée de noisette et l'umeboshi, ajouter un peu d'eau fraîche pour obtenir la consistance d'une vinaigrette. Éplucher les carottes et les râper. Ajouter la sauce noisette.

Dresser l'assiette.

dimanche 27 janvier 2008

Clafoutis aux cerises, sans oeufs, sans gluten, sans laitages et vraiment délicieux

Cette recette est très largement inspirée du clafoutis aux cerises, crème d'amandes et lait végétal de Laurence Salomon, avec quelques adaptations : oeufs remplacés par du tofu soyeux, arrow root par de l'agar agar. Une entorse de taille : comme ce n'est pas la saison de la cerise, j'ai utilisé une boîte de cerises au sirop ...
Le résultat est excellent : le clafoutis ressemble à s'y méprendre à un clafoutis classique et la crème de cerise et la crème d'amandes le complètent à ravir: mon limougeot de mari, élevé aux clafoutis, l'a trouvé aussi bon que celui de sa grand mère ... c'est dire !!!

Ingrédients

Clafoutis
325g de cerises au sirop (poids net égoutté)
300g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de sucre rapadura
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
150ml de lait de soja
1 demi cuillère à café d'agar agar (2,5ml)

Crème de cerises
50g de cerises au sirop
édulcorant liquide
eau

Crème d'amandes
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
2 cuillères à café de sirop d'agave
eau

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Égoutter les cerises : en réserver 50g et mettre le reste dans un moule en silicone.
Dans un saladier, mélanger le tofu soyeux et le sucre, ajouter la purée d'amande, l'agar agar puis délayer avec le lait de soja. Verser sur les cerises. Enfourner 30mn.
A la sortie du four saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rapadura.

Mixer les cerises restant avec un peu d'édulcorant liquide et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger la purée d'amandes avec le sirop d'agave. Délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Servir le clafoutis nappé de crème d'amandes et de crème de cerise. Un délice.

Index des recettes "sans" : sans oeufs, sans laitages, sans gluten

C'est en lisant le blog d'Anne "Papilles et pupilles, Allergies", que j'ai décidé de créer cet index. En effet, bon nombre des recettes de ce blog sont naturellement sans œufs, sans laitages ou sans gluten ... et peuvent donc convenir à des personnes allergiques ou souffrant d'intolérances alimentaires. Le tout étant de le savoir et de pouvoir repérer ces recettes en un coup d'œil !
J'ai donc repris sur cet index toutes les recettes "sans" déjà publiées sur mon blog. J'ai essayé d'être vigilante, mais si vous constatez la moindre erreur, n'hésitez pas à me le signaler.
Nota : pour les recettes comprenant des ingrédients industriels (chocolat, bouillon si vous ne le préparez pas vous même), il convient évidemment de veiller à choisir des aliments garantis "sans".

D'autres recettes de mon blog peuvent évidemment êtres adaptées à des régimes "sans" : par exemple pour la tarte aux pêches, romarin et pignons, il suffit de remplacer la pâte sablée par une pâte à pizza sucrée ou par ma pâte brisée SOS pour la transformer en recette sans œufs et sans laitages ...

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